¿Alguna vez has pedido tranquilamente porque el menú decía "vegetariano" en letras grandes, y justo al primer sorbo del caldo te llegó un fuerte olor a anchoas? No te equivocaste. De verdad no le pusieron carne. ## El verdadero significado de "sin carne" En Corea, "vegetariano" o "sin carne" casi siempre significa que "no lleva trozos de carne". No es una promesa de que hayan quitado también el caldo, los condimentos y hasta los mariscos fermentados. Solo con conocer esta regla, ya se reducen mucho los errores. ## Los lugares donde la regla no funciona - Caldos: Como el caldo base suele hacerse hirviendo anchoas, alga kelp o huesos de res, incluso las sopas que parecen tener solo verduras suelen llevar anchoas. - Kimchi y namul (verduras sazonadas): Se sazonan con camarones salados o salsa de anchoas. Que sea un acompañamiento de verduras rojas no lo convierte en una excepción. - Ssamjang y gochujang: Muchos productos llevan mezcla de salsa de pescado, así que ni siquiera el "bibimbap de verduras" es totalmente seguro. Esto se debe a que la comida coreana se desarrolló durante mucho tiempo centrada en sopas y alimentos fermentados, obteniendo su sabor umami del caldo de anchoas y los mariscos salados en lugar de la carne. La gente tiene la idea de quitar la carne, pero no considera los mariscos salados como "carne". ## Si preguntas así, no hay duda En vez de decir "¿Eres vegetariano?", prueba a decir específicamente "Quítenme toda la carne, el pescado y los mariscos salados". Si de verdad quieres comer con total seguridad, busca un restaurante de comida de templo. Allí es vegetariano en el sentido estricto, pues hasta las cinco verduras prohibidas se eliminan.