Un amigo extranjero pidió pollo frito a domicilio por primera vez y se llevó una gran sorpresa. Es que, al abrir la caja, había unos trocitos cuadrados blancos junto al pollo frito. "¿Esto es un postre?" preguntó. Eso es chikin-mu, rábano encurtido. Los coreanos lo comen junto con el pollo aunque nadie lo pida. ## La regla que nadie dejó escrita Casi ningún local escribe «incluye rábano» en el menú. Aun así, cuando pides pollo frito, el rábano siempre llega. Los coreanos alternan un bocado de pollo con un trozo de rábano. Si el local se olvida del rábano, es habitual que el cliente llame enseguida para preguntar. Esto se debe a que, si solo comes pollo, enseguida resulta empalagoso. ## Junto a lo graso, algo ácido Las frituras son grasosas. El rábano agridulce y crujiente limpia la grasa de la boca. Así, el siguiente bocado sabe tan rico como el primero. En la mesa coreana hay muchas combinaciones como esta. El jajangmyeon viene acompañado de rábano encurtido y cebolla, y la carne, de kimchi o de cebollino encurtido. Poner algo ácido y crujiente junto a la comida grasosa es una costumbre antigua de los coreanos. Eso sí, no se sabe con certeza quién fue el primero en acompañar el pollo frito con rábano. Solo se sabe que se consolidó porque sirve muy bien para limpiar el paladar. ## Pruébalo ya Cuando pidas en una app de entregas, prueba a escribir en las observaciones: "Más rábano para el pollo, por favor". Cambia según el local, así que no olvides revisar las indicaciones de la app. Si te sobra rábano, también puedes comerlo con ramen o con carne.