Avez-vous déjà commandé en toute confiance parce que le menu indiquait en gros "végétarien", pour finalement sentir une forte odeur d'anchois dès la première gorgée de bouillon ? Vous ne vous êtes pas trompé. En effet, il n'y avait vraiment pas de viande dedans. ## Le vrai sens de "sans viande" En Corée, "végétarien" ou "sans viande" signifie le plus souvent qu'il n'y a "pas de morceaux de viande dedans". Ce n'est pas une promesse d'avoir retiré aussi le bouillon, les assaisonnements et même les fruits de mer fermentés. Rien qu'en connaissant cette règle, on évite déjà beaucoup d'erreurs. ## Les endroits où la règle ne s'applique pas - Bouillons : comme le bouillon de base est généralement préparé avec des anchois, du kombu ou des os de bœuf, même les soupes qui ne semblent contenir que des légumes contiennent souvent des anchois. - Kimchi et namul (légumes assaisonnés) : ils sont assaisonnés avec des crevettes salées ou de la sauce de poisson à base d'anchois. Ce n'est pas parce que c'est un accompagnement de légumes rouges que c'est une exception. - Ssamjang et gochujang : de nombreux produits contiennent un mélange à base de fruits de mer fermentés, donc même le « bibimbap aux légumes » n'est pas forcément sans risque. Cela s'explique par le fait que la cuisine coréenne s'est développée pendant longtemps autour des plats en bouillon et des aliments fermentés, tirant sa saveur umami du bouillon d'anchois et des fruits de mer salés plutôt que de la viande. On pense bien à retirer la viande, mais on ne considère pas les fruits de mer salés comme de la « viande ». ## Posez la question ainsi, et ce sera clair Plutôt que de demander « Êtes-vous végétarien ? », essayez de dire précisément « Retirez toute la viande, le poisson et les fruits de mer salés ». Si vous voulez vraiment manger en toute sécurité, cherchez un restaurant de cuisine de temple. Là-bas, c'est un végétarisme au sens propre, où même les cinq légumes piquants sont exclus.