Dans un restaurant de grillades coréennes, vous posez de la viande, de l'ail et du ssamjang sur une feuille de laitue et vous vous demandez : « Comment on mange ça ? » Vous êtes-vous déjà arrêté ainsi ? Un étudiant étranger a déjà demandé, surpris : « On met tout d'un coup ? » Cela m'est arrivé. ## La règle : le ssam se mange en une bouchée On ne mord pas dans le ssam : on le met entier dans la bouche. La viande, les légumes et le ssamjang doivent se mélanger en même temps dans la bouche pour avoir le vrai goût. Quand on croque une bouchée, la garniture peut tomber et le ssamjang se retrouve parfois sur la main. Au début, essayez de mettre un seul morceau de viande et un peu de ssamjang sur une feuille de laitue. Une taille qui rentre juste dans la bouche est idéale. ## Exception 1 : Ne pas faire trop grand Même si c'est une bouchée, il ne faut pas forcément faire un gros rouleau. Si le rouleau est si gros que les joues se gonflent, il est difficile à manger et il n'est pas beau à voir non plus. Surtout quand on mange avec des aînés, il vaut mieux faire de petits rouleaux et manger lentement. Les légumes très parfumés, comme la feuille de périlla, donnent un goût fort même en petite quantité. ## Exception 2 : le ssam préparé par quelqu'un d'autre C'est l'exception la plus amusante. En Corée, il arrive aussi qu'on prépare un ssam pour une personne proche. Des parents à leur enfant, des amis entre eux : on tend le morceau en disant « Tiens, aaah~ ». C'est une expression du jeong (情), porteuse du sentiment « Mange beaucoup, je veux prendre soin de toi ». Alors, quand on vous prépare un ssam, mieux vaut le manger en une seule bouchée plutôt que de refuser. Si vous le faites, la personne qui l'a préparé sera vraiment heureuse.