メニューに「菜食」と大きく書いてあって安心して注文したのに、スープを一口飲んだ瞬間にカタクチイワシの匂いがぷんと香ったことはありませんか? 勘違いしたわけではありません。 本当に肉は入っていないんです。 ## 「肉なし」の本当の意味 韓国で「菜食」や「肉なし」というのは、ほとんどの場合「肉の塊が入っていない」という意味です。 スープや薬味、塩辛まで全部抜くという約束ではないんです。 このルールさえ知っていれば、見当違いがぐっと減ります。 ## ルールが通用しない食べ物 - スープ類:カタクチイワシ、昆布、牛骨で煮出しただしが基本なので、野菜しか見えないスープにもイワシが入っています。 - キムチ・ナムル:アミの塩辛やカタクチイワシの魚醤で味付けします。 赤い野菜のおかずだからといって例外ではありません。 - サムジャン・コチュジャン:塩辛が混ざった製品が多いので、「野菜ビビンバ」も油断できません。 これは、韓国料理が長い間スープ料理と発酵食品を中心に発展し、肉の代わりにいわし出汁と塩辛でうま味を出してきたからです。 肉を抜くという発想はあっても、塩辛を「肉」とは考えないんです。 ## こう聞けば確実です 「ベジタリアンですか?」よりも「肉、魚、塩辛を全部抜いてください」と具体的に言ってみましょう。 本当に安全に食べたいなら、寺院料理のお店を探してください。 そこは五辛まで抜いた、名前どおりの菜食なんです。