고기가 지글지글 익기 시작하면, 직원이 다가와 아무 말 없이 가위로 고기를 자르고 뒤집어요. 내 접시인데 허락도 없이 손을 대는 것 같아 당황스러울 수 있어요. 하지만 이건 무례한 행동이 아니라 서비스랍니다.

가위는 자르는 도구가 아니라 굽는 도구예요

한국 고깃집에서 가위는 칼 대신 쓰는 안전한 도구예요. 뜨거운 불판 위에서 칼을 쓰면 다칠 수 있어서, 자르고 뒤집는 일을 모두 가위로 해요. 직원은 하루에도 수십 번 고기를 구워서, 어느 시점에 뒤집어야 육즙이 빠지지 않고 골고루 익는지 잘 알아요. 처음 온 손님이면 특히, 태우지 않도록 먼저 나서서 도와주는 거예요.

손대는 게 아니라 도와주는 거예요

그러니 낯선 사람이 접시에 손을 대도 놀라지 않아도 돼요. "왜 내 것을 만지지"가 아니라 "익히는 걸 도와주는구나"로 생각하면 마음이 편해져요. 접시를 맡겨도 된다는 뜻이거든요.

직접 굽고 싶다면

혼자 구워보고 싶다면 웃으면서 "제가 할게요"라고 말하거나, 집게를 살짝 쥔 채 눈을 맞추면 돼요. 대부분 바로 물러나고, 전혀 기분 나빠하지 않아요.