Quando você vai ao mercado nestes dias, há montanhas de acelga-chinesa empilhadas, e a pimenta em pó e o sal ocupam uma parede inteira, não é? É porque logo vem a época do kimjang. Quando chega novembro, as famílias coreanas se reúnem e preparam de uma vez dezenas de pés de acelga para o kimchi. Pode assustar um pouco na primeira vez que se vê, então quis avisar antes por carta. ## Preparamos para passar o inverno Antigamente, era difícil conseguir legumes e verduras frescos no inverno. Por isso, no outono, o repolho chinês era salgado e temperado para fazer um kimchi que durasse bastante. Como se faz uma vez só e precisa durar o inverno inteiro, a quantidade acaba sendo grande. ## Sozinhos não conseguimos, então nos reunimos Salgar e lavar o repolho, cortar o rabanete e passar o tempero é um trabalho muito pesado. Por isso, família e vizinhos se reuniam para se ajudar. É um dia de trabalho, mas também um dia de rever os rostos queridos depois de muito tempo. Quando o trabalho termina, enrolamos o kimchi recém-feito na carne de porco cozida (suyuk) e comemos juntos. Essa é a melhor recompensa. O motivo de ter uma geladeira de kimchi separada em casa é o mesmo. Ela mantém a temperatura adequada para o kimchi amadurecer gostoso durante todo o inverno. ## O que fazer quando um vizinho dá kimchi Quando um vizinho repartir kimchi com você, aceite numa boa. Lave bem o recipiente vazio antes de devolvê-lo e, se você colocar frutas ou um petisco pequeno dentro, o seu carinho será transmitido ainda melhor. Se você quiser fazer o seu próprio kimchi, confira se a subprefeitura, o centro comunitário ou o mercado perto de você está promovendo algum evento de experiência de kimjang. Use luvas sem falta. Se o pó de pimenta vermelha encostar na sua mão, arde muito!