你是否曾因为菜单上大大地写着"素食"而放心点了菜,结果一喝汤就闻到一股浓浓的凤尾鱼味? 你没有理解错。 是真的没放肉。 ## "无肉"的真正含义 在韩国,"素食"或"无肉"大多数情况下只是指"里面没有肉块"。 并不是承诺连汤底、调料,甚至腌鱼酱都不放。 只要知道这条规则，猜错的情况就会大大减少。 ## 规则不适用的地方 - 汤类：基本上都是用鳀鱼、海带、牛骨熬出的高汤，所以就算看起来只有蔬菜的汤里也可能加了鳀鱼。 - 泡菜和凉拌菜：用虾酱、鳀鱼鱼露调味。 并不是红色的蔬菜小菜就是例外。 - 包饭酱和辣椒酱：很多产品都混有鱼虾酱，所以就连“蔬菜拌饭”也不能掉以轻心。 之所以会这样,是因为韩国饮食长期以来以汤类料理和发酵食品为中心发展,鲜味不是来自肉类,而是来自鳀鱼高汤和腌鱼虾酱。 人们虽然有去掉肉的想法,却不把腌鱼虾酱当作"肉"。 ## 这样问就准没错 与其问"你吃素吗?",不如具体地说"请把肉、鱼、腌鱼虾酱都去掉"。 如果真的想吃得放心,就去找寺院料理餐厅。 那里是连五辛都去掉的、名副其实的素食。